小巫婆的部落格

克菲爾飼養方法：

一、準備附蓋玻璃瓶X2(一為培養瓶，一為收成瓶)、塑膠濾網X1、塑膠湯匙X1、全脂鮮奶、克菲爾菌元

二、將附蓋玻璃瓶、塑膠濾網以開水煮沸消毒。

三、將附蓋玻璃瓶倒扣放置在餐巾紙上晾乾至冷卻、塑膠濾網靜置晾乾至冷卻。

四、將克菲爾菌元全部移入已冷卻之玻璃瓶(培養瓶)中，加入200~250ml之全脂鮮奶，蓋上蓋子，不可密封，於室溫靜置12~24小時。

五、如自杯壁觀察已可發現有如碎豆腐之紋路，或是已有部分乳清(淡黃色清澈液體)析出，即可收成。

六、收成時，以消毒過、冷卻後之塑膠濾網，將培養瓶中之液體倒入塑膠濾網，將kefir液體濾出於冷卻之玻璃瓶(收成瓶)中，殘留在塑膠濾網上者即為克菲爾菌元。

七、將濾網上之克菲爾菌元移回培養瓶中，加入約菌元體積十倍之全脂鮮奶，開始新的一次發酵。

八、收成瓶中之乳白色kefir液體可立即食用，但密封冷藏8~24小時後口感更佳。

好喝的Tips:

1.溫度控制。

   (1)有時候我會用冰塊、毛巾自製保溫箱，將克菲爾保存在20~25度之間，如此發酵出來的菌液不會過酸，菌元也很活躍。

   (2)有時候可以善用冰箱，例如上班時間冰冷藏減緩發酵，下班再拿出來退冰正常發酵。

2.菌與奶比例控制。

   如果菌與奶的比例大於1:10，就必須縮短發酵的時間，或是存放在較低溫的處所，使發酵減緩，並且要常常觀察克菲爾發酵狀態，計算克菲爾發酵至碎豆腐狀態需時多久，累積多一點經驗就會知道比例。

3.二次發酵(second fermentation)。

  一般是指濾出菌液後，在菌液中加入水果或蜂蜜等，放室溫再繼續發酵數小時才飲用。

  而我的方法比較偷懶，就是濾出菌液後，密封冰冷藏12小時再喝，口感會比剛濾出來的時候溫潤。

一開始收到的克菲爾比照片中的還少一些，到目前為止養了三週，中間還分給三個人，
現在還有五六倍多，生長速度蠻快的。

發酵好的Kefir，從側面觀察會看到像是碎豆腐的紋路，這是最棒的狀態，

如果一直沒有收成，乳清就會開始析出，口感也會漸漸越來越酸。

也可以用豆漿布或過濾袋，將乳清濾掉，做成dehydrated kefir，水切克菲爾，

可以加蜂蜜吃，或是做成麵包抹醬、料理沾醬。剩餘的乳清可以跟水果打成果汁喝，味道不錯。

我嘗試過的克菲爾食譜：

拌入已經打碎、燉好之白木耳漿，白木耳含有多醣體，
是一種益生原，可以讓益生菌在腸胃裡長得更好。

我很喜歡這樣拌著吃，口感溫潤，又有飽足感，加入黑糖更好吃喔。

酪梨、黑醋栗果乾、克菲爾，(可加蜂蜜)，甜甜香香，好喝。

紅龍果丁克菲爾，只是切塊放進去而已，攪拌後會是夢幻的淡粉色。

蘋果丁克菲爾加蜂蜜，味道很搭。

酪梨、胡桃、蜂蜜、克菲爾，營養很均衡~

直接淋在水果上當作優格醬，下層如果先鋪一層麥片，又是很棒的早餐了。

加紅龍果做成很棒的調飲，下層是紅龍果水克菲爾與奶克菲爾打在一起，

上層以圓湯匙背面輔助，或是側傾杯子由杯壁倒入克菲爾，就可以做成美麗的漸層。